Corso Efficientamento e Food Cost nel settore Horeca

Corso Efficientamento e Food Cost nel settore Horeca

Confesercenti Lecce eroga il corso in Efficientamento e food cost nel settore Horeca.

Obiettivo principale del corso è trasferire ai partecipanti i principi base di una gestione virtuosa di un’azienda operante nella ristorazione/turismo.

A tal proposito, si partirà dall’importanza di saper leggere un bilancio, prestando attenzione alle diverse voci (di costo e di ricavo) per poi introdurre la necessità di una gestione analitica di tutti i diversi aspetti aziendali, partendo dalla scelta dei fornitori.

INFO ESSENZIALI

La durata del corso è di 24 ore.

PROGRAMMA DIDATTICO

  • Il controllo di gestione e il food cost nella ristorazione: definizioni e perché sono importanti
  • La creazione di valore nelle imprese alberghiere
  • La scelta dei fornitori attraverso l’uso di apposite schede
  • Il ciclo dei prodotti alimentari
  • Ricette e food cost (tipi di food cost e margine di profitto): la distinta base
  • I test di resa
  •  Le rilevazioni sull’incidenza dei costi in F&B
  • La determinazione del prezzo
  • Il margine di contribuzione
  • La determinazione del budget
  • Il break even point
  • La realizzazione del menu: food cost e marketing strategico
  • Tools per la gestione e il monitoraggio del food cost
  • La gestione del ristorante attraverso il RevPash
  • Efficientamento organizzativo: la gestione efficiente in cucina

 

SEDE DEL CORSO

CONFESERCENTI LECCE
Via Giuseppe Candido, 2 – 73100 – Lecce
Tel e Fax: 0832/241204 – 0832/243468


Responsabile

Dott. Roberto Petrelli

catconfesercentilecce@gmail.com

RICHIEDI L’ISCRIZIONE ONLINE