I cereali: energetici e salutari per il nostro organismo

I cereali, costituiscono un vasto gruppo di piante appartenente al genere delle Graminacee e la loro importanza sta nell’alto valore energetico dei loro frutti (chicchi). In ciascuno di essi c’è una grande quantità di vitamine del gruppo B , di fibre e di amido, polisaccaride facilmente assimilabile dal nostro organismo ; nel chicco abbondano le proteine.

Di notevole importanza risultano i cereali integrali che, oltre ad essere un’ottima fonte di nutrienti fondamentali per il buon funzionamento dell’organismo e per un buono stato di salute, sono ricchi di grassi insaturi, proteine, vitamine, sali minerali, carboidrati a lento assorbimento, amminoacidi e fibre.
I cereali più noti nell’alimentazione umana sono il frumento, il riso e il mais; altri cereali sono l’orzo, la segale, il farro il miglio e il sorgo.
Nell’area mediterranea il cereale più coltivato è il frumento o grano, di cui si utilizzano due varietà principali: il grano tenero ed il grano duro.