Corso Efficientamento e Food Cost nel settore Horeca
Corso Efficientamento e Food Cost nel settore Horeca
Confesercenti Lecce eroga il corso in Efficientamento e food cost nel settore Horeca.
Obiettivo principale del corso è trasferire ai partecipanti i principi base di una gestione virtuosa di un’azienda operante nella ristorazione/turismo.
A tal proposito, si partirà dall’importanza di saper leggere un bilancio, prestando attenzione alle diverse voci (di costo e di ricavo) per poi introdurre la necessità di una gestione analitica di tutti i diversi aspetti aziendali, partendo dalla scelta dei fornitori.
INFO ESSENZIALI
La durata del corso è di 24 ore.
PROGRAMMA DIDATTICO
- Il controllo di gestione e il food cost nella ristorazione: definizioni e perché sono importanti
- La creazione di valore nelle imprese alberghiere
- La scelta dei fornitori attraverso l’uso di apposite schede
- Il ciclo dei prodotti alimentari
- Ricette e food cost (tipi di food cost e margine di profitto): la distinta base
- I test di resa
- Le rilevazioni sull’incidenza dei costi in F&B
- La determinazione del prezzo
- Il margine di contribuzione
- La determinazione del budget
- Il break even point
- La realizzazione del menu: food cost e marketing strategico
- Tools per la gestione e il monitoraggio del food cost
- La gestione del ristorante attraverso il RevPash
- Efficientamento organizzativo: la gestione efficiente in cucina
SEDE DEL CORSO
CONFESERCENTI LECCE
Via Giuseppe Candido, 2 – 73100 – Lecce
Tel e Fax: +39 0832 241204 – +39 0832 243468
Responsabile
Dott. Roberto Petrelli
formazione@www.confesercentilecce.com